Gesund bleiben mit Nudeln
Unsere so beliebten Nudeln, lange Zeit fälschlich als Dickmacher verteufelt, haben nach neueren Untersuchungen einen ernährungsphysiologisch hohen Stellenwert, weil sie die für den Energiebedarf notwendige Nährstoffe in besonders ausgewogener Weise enthalten.

100 g Eierteigwaren, ungekocht gewogen, setzten sich folgendermaßen zusammen:
• 75g Kohlenhydrate
• 15g Eiweiß
• 3,5g Fette
• wichtige Mineralstoffe und Vitamine

Den Kohlenhydraten wird heute wieder größere Bedeutung zugewiesen:
57% seines täglichen Energiebedarfs soll der Mensch damit decken.
Leider aber ist diese gar nicht neue Erkenntnis vernachlässigt worden zugunsten einer Überbewertung der Proteine. Also erhöhte sich der Fleischverbrauch, während der Kohlenhydrate – Verbrauch sank. Dadurch aber nimmt der menschliche Körper mehr tierische Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und mehr Proteine auf.
Die Folgen: bei erhöhter Fettaufnahme stiegen in den letzten Jahrzehnten Kreislauferkrankungen sprunghaft an, das Herzinfarktrisiko erhöhte sich, die erhöhte Purinzufuhr verursachte einen erneuten Anstieg der Gichterkrankungen.